{"id":1578,"date":"2022-01-17T17:34:13","date_gmt":"2022-01-17T16:34:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hotelgiuliocesarecinquale.com\/?p=1578"},"modified":"2022-01-17T17:34:32","modified_gmt":"2022-01-17T16:34:32","slug":"inverno-tempo-di-erbucci-tempo-di-esperienze-allhotel-giulio-cesare-cinquale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotelgiuliocesarecinquale.com\/en\/inverno-tempo-di-erbucci-tempo-di-esperienze-allhotel-giulio-cesare-cinquale\/","title":{"rendered":"Inverno, tempo di Erbucci, tempo di esperienze all\u2019Hotel Giulio Cesare Cinquale."},"content":{"rendered":"

Gli Erbi<\/strong>: Con questo termine in Versilia, si intendono le erbe spontanee che crescono nei nostri prati e nella campagna intorno all\u2019 Hotel Giulio Cesare, usate ieri, ma anche oggi, sia in cucina che per curare i piccoli malanni stagionali, le infiammazioni, i raffreddori.<\/p>\n

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La raccolta di erbe spontanee a fini alimentari ha origini antichissime.
\nPrima dell\u2019agricoltura, gli uomini erano cacciatori\/raccoglitori, vagavano per territori delimitati, cacciando gli animali e raccogliendo le erbe spontanee secondo i vari ritmi e le differenti stagioni. Questa antichissima pratica si \u00e8 mantenuta in piccola parte anche nelle differenti tradizioni culinarie delle varie ragioni e sub regioni italiane e il nostro territorio non fa eccezione.<\/p>\n

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Il piatto pi\u00f9 emblematico sono gli \u201cerbucci\u201d, detti anche erbi, o nella vicina costa Apuana, \u201cCucina<\/strong>\u201d: un insieme di erbe spontanee: la cicoria, l\u2019ortica, la portulaca, il rosolaccio, l\u2019aglio orsino, la malva, il dente di leone, la borragine, la borsa del pastore, il finocchietto e molte altre, che opportunamente raccolte, pulite e bollite, vengono utilizzate per la preparazione di alcuni piatti tradizionali invernali.<\/p>\n

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Gli \u201cerbucci\u201d si raccolgono e si mangiano infatti solo in inverno, perch\u00e9 il freddo elimina parzialmente il forte sapore amaro della clorofilla, per cui molte delle piante che abbiamo sopra elencato, se venissero raccolte nel periodo della vegetazione, sarebbero cos\u00ec amare da diventare quasi immangiabili, quindi erbucci per noi \u00e8 sinonimo di serate fredde, di caminetti accesi, di atmosfere famliari, mentre fuori il mare d\u2019inverno<\/strong> racconta una storia di profumi e spiagge vuote, perfette per le tue passeggiate salutari all\u2019aria aperta<\/strong>.<\/p>\n

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Le ricette principali a base di erbi, sono la minestra con i fagioli, dove, in questa versione, sostituiscono il pi\u00f9 ordinario cavolo nero (invernale), gli erbi con le salsicce o le bistecchine di maiale, dove gli erbi vengono, per cos\u00ec dire, \u201cripassati\u201d in padella con un poco d\u2019olio, uno spicchio di aglio ed un bicchiere di vino bianco e poi finiti di cuocere con il grasso che esce dalla carne e accompagnati dalla Polenta Cuncia.<\/p>\n

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Una polenta molto particolare, la nostra Polenta Concia (conciata) dove la farina di mais viene amalgamata con l\u2019acqua di cottura degli erbi e con gli erbi stessi, che le fanno assumere un colore verdastro, con sfumature marroni ed un sapore indimenticabile.<\/p>\n

Oltre ad essere consumata calda, la polenta con gli erbi, una volta raffreddata, viene cotta nuovamente, abbrustolita o fritta e servita calda, insieme al formaggio, spesso lo stracchino, o il pecorino oppure accompagnata da uno dei salumi \u201cpoveri\u201d: biroldo, soppressata o testa in cassetta, tipici della nostra tradizione salumiera toscana<\/strong>.<\/p>\n

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La tradizione culinaria diventa qui esperienza, un\u2019esperienza da vivere all\u2019Hotel Giulio Cesare, www.hotelgiuliocesarecinquale.com<\/a> aperto tutto l\u2019anno<\/strong> per te, per i tuoi viaggi di lavoro<\/strong>, o per i tuoi weekends invernali<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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